- Počátky mého vinařství sahají do roku 1980, kdy jsem začal vyrábět první vína. Stále mě lákala myšlenka vyrábět něco nového.
- Od roku 2003 jsem začal vyrábět slámová vína ve větším měřítku
a z větší pestrosti odrůd. Tato kategorie byla u nás nová. Lákali mě nové možnosti výroby vína a objevovat cesty ke zlepšení kvality slámových vín.
- Jakostní víno s přívlastkem slámové víno je dovoleno vyrábět pouze z vinných hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu nejméně 3 měsíců.
- Ve svém podniku zpracovávám hrozny od svých stálých dodavatelů. Hrozny se sbírají ručně. Cukernatost hroznů při sběru se pohybuje
v rozmezí 20 až 24° ČNM. - Po sklizni hrozny leží (v poslední době používám způsob zavěšení)
4 až 5 měsíců na rákosových roštech. Počas ležení se hrozny pečlivě kontrolují a nahnilé bobulky jsou odstraněny. - Při následném lisovaní se u takto ošetřených hroznů pohybuje cukernatost v rozmezí 40 až 50° ČNM. Výlistnos u Slámových vín je 15 až 20 litrů ze 100 kg. hroznů
(u klasických cca 65 litrů ze 100 kg. hroznů) - Vína nechávám vykvasit na 10 až 12 obj.% alkoholu, bezcukerný extrakt se pohybuj
e v rozmezí 50 až 80 g/l. Podle mé zkušenosti vína těchto parametrů jsou stabiln
í a mají předpoklad pro dlouhé uskladnění ve sklepě. - Vína lahvuji po dvou létech od výroby do lahví o objemu 0,2l
(na přání zakazníků je možné lahvovat i do lahví 0,35l).
Roční produkce se pohybuje okolo 20 000 lahví vína.
Co je slámové víno?
