Počátky mého vinařství sahají do roku 1980, kdy jsem začal vyrábět první vína. Stále mě lákala myšlenka vyrábět něco nového.
Od roku 2003 jsem začal vyrábět slámová vína ve větším měřítku
a z větší pestrosti odrůd. Tato kategorie byla u nás nová. Lákali mě nové možnosti výroby vína a objevovat cesty ke zlepšení kvality slámových vín.
Co je slámové víno?
Jakostní víno s přívlastkem slámové víno je dovoleno vyrábět pouze z vinných hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu nejméně 3 měsíců.
Ve svém podniku zpracovávám hrozny od svých stálých dodavatelů. Hrozny se sbírají ručně. Cukernatost hroznů při sběru se pohybuje
v rozmezí 20 až 24° ČNM.
Po sklizni hrozny leží (v poslední době používám způsob zavěšení)
4 až 5 měsíců na rákosových roštech. Počas ležení se hrozny pečlivě kontrolují a nahnilé bobulky jsou odstraněny.
Při následném lisovaní se u takto ošetřených hroznů pohybuje cukernatost v rozmezí 40 až 50° ČNM. Výlistnos u Slámových vín je 15 až 20 litrů ze 100 kg. hroznů
(u klasických cca 65 litrů ze 100 kg. hroznů)
Vína nechávám vykvasit na 10 až 12 obj.% alkoholu, bezcukerný extrakt se pohybuj
e v rozmezí 50 až 80 g/l. Podle mé zkušenosti vína těchto parametrů jsou stabiln
í a mají předpoklad pro dlouhé uskladnění ve sklepě.
Vína lahvuji po dvou létech od výroby do lahví o objemu 0,2l
(na přání zakazníků je možné lahvovat i do lahví 0,35l).
Roční produkce se pohybuje okolo 20 000 lahví vína.